Meloukhia tunisienne, un plat naturellement Keto


Les amis, comme je vous l'ai déjà dit mon enfance a été baignée de culture tunisienne car mes grands parents d'origine italienne vivaient en Tunisie.

Que de souvenirs parfumés et colorés.....

Un des meilleur souvenir et ce plat que je vous propose aujourd'hui qui est absolument divin quand l'on ne s'arrête pas à son apparence et à sa couleur certes... qui de prime abord sont peu ragoutants!

La Meloukhia est composée de viande de boeuf, de poudre de corète, une plante de la famille des épinards, d'huile d'olive et d'épices.



Elle se mange avec du pain (Tabouna en Tunisie)

Son goût ne ressemble a rien d'autre.... Il faut goûter.

La préparation est facile mais très longue car il faut minimum 5 heures de cuisson douce, et plus elle cuit meilleure elle est.....

J'éspère que vous vous laisserez tenter....



Les ingrédients:




1 kg de viande de boeuf type bourguignon

sachet de 100g de poudre de Meloukhia (en épicerie orientale)

200ml d'huile d'olive + 50ml pour préparer la viande.

2 litres d'eau très chaude

5 gousses d'ail

1 oignon

1 poivron vert long

1 cuillère à café de concentré de tomate

4 feuilles de laurier sauce

3 cuillères à soupe de carvi moulu

3 cuillères à soupe de coriandre moulue

1 cuillère à soupe de piment rouge fort ( ou doux pour les sensibles)

1 cuillère d'harissa

sel et poivre.


La préparation:





verser sur les morceaux de viande crue les 50 ml d'huile, 3 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de carvi, de coriandre et de piment, sel, poivre ainsi que la cuillère de concentré de tomate.

Bien malaxer la viande avec les mains pour l'imprégner de tous les ingrédients et laisser reposer au moins 1 heure.


faire chauffer les 200ml d'huile d'olive dans une grande cocotte qui n'accroche pas et y faire revenir l'oignon et 2 gousses d'ail écrasées.

rajouter la poudre de corète et bien mélanger, le feu doit être doux car si cela accroche cela deviendra amer.

quand le tout est homogène rajouter d'abord une petite quantité d'eau très chaude tout en remuant, cela va prendre une texture gluante, très bizzare mais c'est normal.

continuer à rajouter l'eau toujours doucement et en remuant, et petit à petit cela va devenir homogène.

Maintenant que vous avez votre base vous la laisser cuire en y rajoutant les feuilles de laurier et le poivron, 1 heure à feux doux en remuant de temps en temps pour ne pas que ça accroche.

Au bout d'une heure vous pouvez rajouter la viande marinée, le restant des épices et l'harissa, du sel et du poivre.

Maintenant c'est parti pour au moins 4 heures de cuisson à feux vraiment très doux.



A mi cuisson il faut goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, épices)

La meloukhia est prête quand l'huile remonte à la surface sous forme de flaques noires .

Il faut savoir qu'elle est encore meilleure rechauffée le lendemain.


Elle se mange avec du pain oriental, vous en trouverez une délicieuse recette sur mon blog.



Les macros:


Ce plat est pour 6 personnes, je calcule les macros pour une personne en mettant 90g de viande seulement et 1/6 de sauce.


1 Portion:

22 g de proteines

3g de glucides

32g de lipides


Bon appétit

Celine



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