ragoût de Bœuf kombucha Olives


Bonjour chers amis!

Aujourd’hui je vous propose une recette originale...

J'aime beaucoup les viandes en sauce, qui ont pris le temps de confire, les arômes sont ainsi plus concentrés, la viande est fondante à souhait.

En buvant un verre de kombucha de la marque Germline (sans glucides, non pasteurisé) je me suis dit qu'il faudrait l'essayer en sauce car son léger goût de bière pourrait faire des merveilles.

Alors je me suis lancée, et voici le résultat !





Les ingrédients pour 4 portions:


400g de morceaux de bœuf à bourguignon (ou de porc) bien gras

500 ml de kombucha (maison ou le fameux Germline)

100g de poireaux émincés en fine julienne

80g de carottes émincées en fine julienne

20 Olives noires dénoyautées

10g de concentré de tomates

50 ml d'huile d'olive

1 gousse d'ail hachée, thym

3 gouttes de stévia ou fruit des moines nature pour équilibrer le plat

sel, poivre, 1 pincée de paprika



La préparation:



Moi j'utilise mon cookeo pour faire de la cuisson sous pression, vous pouvez également utiliser une cocotte minute, un instant pot, ou simplement une cocotte classique ou une mijoteuse mais pour ces deux dernières solutions il faudra tripler le temps de cuisson.


Faire mariner au moins 4 heures les morceaux de viande dans le kombucha avec la gousse d'ail et le thym


Faire chauffer l'huile d'olive dans la cuve puis y faire revenir la viande préalablement marinée et essuyée.

rajouter ensuite les juliennes de légumes, puis le concentré de tomates.

Quand tout est doré; assaisonner avec sel, poivre, paprika


rajouter la marinade sans enlever l'ail et le thym, les olives, les 3 gouttes de sucrant. Oui le kombucha en cuisant va perdre ses bonnes bactéries mais là il est juste utilisé comme ingrédient culinaire...Pour son goût.


Faire cuire sous pression pendant 45 min ou env 3 heures en cocotte ou mijoteuse à cuisson très douce.

Le résultat doit être confit, le jus extrêmement réduit mais il ne faut pas que cela accroche.


Mon mari qui n'est pas Keto a aussi adoré ce plat !

Je le sert avec du riz de konjac au beurre.




Les macros:


Pour une portion avec 80g de viande de bœuf :


Protéines: 23g

Lipides: 20g

Glucides: 3g



Bon Appétit !


Celine / Ketoloveshop



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