Recette brioche Ketottone de Ketoloveshop


J'ai toujours adoré le petit goût de levain de la brioche et les arômes qui la composent... Qu'elle soit au beurre façon vendéenne ou Pompe à l'huile façon provençale ou même le panettone cette célèbre brioche italienne.....

Ici je vous propose plusieurs versions qui font penser à toutes ces célèbres variétés....

Mais sachez que le plus compliqué pour moi a été de me rapprocher le plus de la pâte levée et aérée car sans gluten ce n'est pas évident.

Alors oui ma brioche est plus compacte mais je peux vous assurer qu'une fois que vous aurez mordu dedans vous y reviendrez !

Une précision: j'ai voulu qu'elle ne contienne pas d'oeuf pour ne pas la charger en proteines....


Ingrédients pour la brioche au beurre:


150g de farine de lupin

50g de fibre de bambou

30g de poudre de psyllium

25g de levure fraîche de boulanger

1 sachet de 11g de levure chimique

5g de gomme de guar

3g de sel fin

80g de purée de butternut: le couper en 2 et le faire cuire au four jusqu'à ce que le couteau le traverse facilement, puis le réduire en purée. Vous pouvez la congeler dans des bacs à glaçons.

30g d 'erythritol en poudre ou 15 gouttes de fruit des moines

230 ml de lait de vache Ketoloveshop ( recette sur mon blog)

Fleur d'oranger et / ou rhum





Préparation:


Mélanger la levure fraîche émiettée avec le lait tiède, le sucrant et la purée de butternut et laisser reposer 30 min. Ne vous inquiétez pas pour les quelques glucides du butternut la levure va en partie les consommer.


Mélanger tous les ingrédients secs .

Rajouter ensuite le mélange lait, levure et butternut et bien pétrir avec la main. Si la pâte devient très épaisse rajouter un peu d'eau elle doit avoir une consistance entre la pâte à brioche et la pâte à tarte. Ne pas oublier de rajouter de la fleur d'oranger, le rhum.


Mettre la pâte dans un moule à cake ou à brioche, si besoin lisser la surface avec vos doigts mouillés.

Enfourner à four froid en réglant la température à 150 degrés et faire cuire environ 50 min.

Laisser la brioche dans le four à la fin de la cuisson jusqu'au refroidissement du four.

Attendre qu'elle soit complètement froide pour la trancher.

Elle ne lèvera pas comme une vrai brioche mais aura une texture entre brioche et cake.... Mais le goût sera celui de la brioche.



Version Pompe à l'huile :


Suivez la même recette mais faites la recette du lait ketoloveshop en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive.

Pour l'aromatisation incorporez des zestes d'orange ou 3 gouttes d'huile essentielle d'orange à la pâte.


Version Panettone choco orange:


Suivez la même recette et aromatisez avec zeste d'orange, rhum et un peu de chocolat 100% râpé.



Macros:


Je donne les macros pour la recette de brioche au beurre mais les 3 recettes sont très proches en macros...

Par sécurité même si la levure diminue les glucides du butternut je les compte intégralement.

Les macros sont pour toute la brioche, moi je la coupe en 12 parts.


Lipides: 70g

Glucides: 2Og

Proteines: 64g


Donc si vous faites 12 parts, par part:

L: 6g

G: 1,5g

P: 5,3g


Bien sûr vous pouvez la faire griller et la tartiner de ma pâte à tartiner Choco Maca grillée (recette sur ma chaîne Youtube)...



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